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Asparago violetto (Aspararagus officianalis)
La cooperativa Giardinetto negli ultimi anni ha cercato di differenziare la produzione di
asparago verde introducendo all'interno della propria compagine produttiva il violetto
ed ottenendo un grosso favore di mercato.
Attualmente i soci asparagicoltori hanno aumentato le proprie superfici ad asparago
introducendo questa nuova varietà nei territori di Foggia, Troia ed Orsara di Puglia.
Il
successo della produzione sta anno dopo anno coinvolgendo un numero sempre maggiore
di produttori.
Rispetto ai “colleghi verdi” porta in tavola doti esclusive, è morbido e burroso perché
meno fibroso, delicato e tendenzialmente più dolce al gusto, meno aggressivo all'olfatto.
Le sue proprietà organolettiche lo rendono particolarmente adatto in cucina ad accompagnare
cibi molto fini quali pesci lessi, al vapore, al forno, carni bianche o come
ingrediente di salse raffinate.
Confezioni
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Diametro 8-12mm. (asparagina) 8 pezzi da 500 gr. - 12 pezzi da 500 gr.
Diametro 12-16mm. (asparago medio) 8-12-14 pezzi da 500 gr. - 12-20 da 250 gr.
Diametro
oltre i 16 mm. (asparago extra o fiorone) 8-12 pezzi da 500 gr.
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